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シャトー・メイレのオーナーであるミッシェル・ファヴァール氏はサンテミリオンのプルミエ・グランクリュ・クラッセが集まるコート・ド・サンテミリオンから1km離れた石灰粘土質土壌の恵まれた環境の畑で、ビオディナミを実践しているボルドーでは貴重な生産者の一人であります。 ファヴァール氏は物静かで優しく、寡黙な人柄だが、ワイン造りに対する情熱はシャトー・メイレのワインに忠実に映し出されている。 1980年から有機栽培による農法を始め、1987年から本格的なビオディナミによるワイン造りを実践しています。 ビオディナミとは単に有機栽培を言うのではなく宇宙、自然、天体の運行に基づいてブドウの樹そのものの生命力を強め、化学物質を必要としない様に育てることだといいます。 彼の畑では化学肥料、殺虫剤、防虫剤、除草剤等の化学合成物質は一切使用せず、病害虫の発生時だけビオディナミ認証団体も使用を認めているボルドー液を散布します。 シャトー・メイレの選果は先ず畑で摘む際に徹底的に行われ、更に除梗して発酵槽に入れる前に再び行われる。そして除梗された茎さえ、熟した茎と未熟な茎に選別され、熟した茎のみをブドウと一緒に発酵槽に入れる。これは通常の手摘み収穫+選果台での作業にかかる人件費の実に3倍のコストになるといいます。 1992年からは、ブドウの風味を損なうとして、発酵前は勿論のこと、瓶詰めやスーテラージ（澱引き）の時ですらSO2は使用せず、窒素ガスを充填し、樽の中に無酸素状態を作り出すことによって酸化を防止しています。 木製の発酵槽(ファバール氏は発酵中のワインはわずかに下界とのコンタクトが必要であると考えている)で発酵後、小樽に移し替え24ヶ月熟成させ、瓶詰め後は最低5年寝かせてから出荷します。